Location de chalets avec services dans les Alpes

Un socle courant, et tout le reste à la carte. Le socle réunit l'accueil à l'arrivée, le ménage quotidien, le change du linge et le petit déjeuner. Il se retrouve dans la plupart des maisons de ce type et se tient sans logement de service, parce qu'il tient dans une amplitude de matinée. Au-delà, tout se négocie séparément : le chef, le service à table, la garde d'enfants, le chauffeur, le portage du matériel, le ski man. Ces prestations se facturent selon le nombre de repas, de convives ou de trajets, et non au forfait. Un séjour qui les veut toutes se compose avant l'arrivée, parce qu'en pleine saison le personnel qualifié se retient plusieurs semaines à l'avance.

Rarement sans interruption, et c'est la question qui départage deux maisons annoncées à l'identique. Le samedi est le jour des rotations dans presque toutes les stations : les équipes enchaînent le départ d'un groupe et l'arrivée du suivant, et le service courant s'en trouve réduit. Le dimanche est souvent allégé. Sur les autres jours, l'amplitude varie de quelques heures le matin à une présence du lever au coucher. La réponse dépend de la maison plus que de la station. Elle s'obtient en demandant les horaires précis, jour par jour, plutôt que la liste des prestations : deux chalets qui offrent les mêmes services peuvent les offrir sur des plages qui n'ont rien de commun.

Un peu, et c'est ce que les groupes sous-estiment le plus souvent. Un chef travaille sur une heure de service arrêtée la veille, une gouvernante fait les chambres pendant que la maison est vide, un chauffeur a des horaires. Une famille qui improvise ses journées trouve ce cadre pesant ; un groupe de 14 personnes qui doit sortir skier le matin le trouve reposant. La bonne mesure se prend avant la réservation. Un séjour très souple s'accommode mieux d'un socle léger et de prestations ponctuelles ; un séjour cadré tire tout le bénéfice d'une équipe complète. Choisir le mauvais format coûte plus cher que choisir la mauvaise station.

Le petit déjeuner entre souvent dans le tarif, le reste presque jamais. Au-delà, la table se traite à part, et sa faisabilité dépend de la vallée. Dans un bourg à l'année comme Megève ou Chamonix, on trouve un chef indépendant à quelques jours d'avis, parce que la profession y vit toute l'année. Dans une station d'altitude, les cuisiniers sont pris par les maisons qui les emploient à demeure, et une demande tardive se heurte à un métier déjà complet. Trois éléments se chiffrent séparément : le travail du cuisinier, l'approvisionnement et les boissons. Un devis qui ne les distingue pas se compare mal à un autre. Sur une semaine à douze convives, l'écart entre deux formules annoncées au même prix se compte en milliers d'euros, et il se joue entièrement sur ces trois lignes.